Φρέσκια ζύμη (Κρέμα ζαχαροπλαστικής με πλήρη συνοχή, σφολιάτα παντεσπάνι)

1. Πρώτα από όλα πρέπει να ετοιμάσουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μας ώστε το κέικ μας να είναι όσο κρυώνει.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε πρώτα τη ζάχαρη στους κρόκους των αυγών μας και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι μας στο χτυπημένο μείγμα και το ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
4. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα μας και βάζουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας.
5. Σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια στο μείγμα μας που ψήσαμε ανακατεύοντας.
6. Μπορούμε να ρίξουμε την κρέμα μας στο χρέος μου για να κρυώσει, να την καλύψουμε με μεμβράνη και να τη βάλουμε στο ψυγείο.
7. Για το παντεσπάνι μας χωρίζουμε τον κρόκο και το ασπράδι σε ξεχωριστά μπολ.
8. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κρόκο του αυγού και χτυπήστε καλά μέχρι να γίνει κρέμα.
9. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό και συνεχίστε το χτύπημα.
10. Αφού προσθέσουμε τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψουμε, ρίχνουμε το αλεύρι μας κοσκινίζοντάς το από τον αέρα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
11. Στο άλλο μπολ χτυπάμε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσει. (Η σύσταση πρέπει να είναι σαν σαντιγί. Όταν αναποδογυρίζετε το μπολ της σαντιγί, το μείγμα δεν πρέπει να κουνηθεί από τη θέση του).
12. Τώρα ενώνουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε πριν, ανακατεύοντας το από κάτω προς τα πάνω με μια ξύλινη κουτάλα χωρίς να σβήσουμε τον αφρό.
13. Βάζουμε λαδόκολλα σε φόρμα σφιγκτήρα 22 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα.
14. Αφαιρούμε τις φυσαλίδες αέρα χτυπώντας ελαφρά τη φόρμα του κέικ στον πάγκο.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° βάζοντας νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. (Το νερό που μπαίνει στο φούρνο είναι για να γίνει το κέικ πιο μαλακό).
16. Βγάζουμε από το φούρνο όταν ροδίσει καλά το πάνω μέρος.
17. Μην το βγάλετε από τη φόρμα πριν κρυώσει.
18. Όταν το κέικ και η κρέμα μας κρυώσουν, μπορούμε να τα ενώσουμε και να τα διακοσμήσουμε με τα φρούτα που θέλουμε.
19. Πρόσθεσα κομματάκια σοκολάτας μαζί με μπανάνες και φράουλες.

Καλή όρεξη :).

Συνταγή φρέσκιας ζύμης (κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πλήρη συνοχή, σφολιάτα παντεσπάνι) με φωτογραφία